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National 7, Hiver 98/99
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| Serge et Nicole Bérenguier devant la roue à aube de leur Moulin de Callas |
Var : la passion du terroir au Moulin de Callas
Depuis quatre générations, les Bérenguier produisent au Moulin de Callas, une huile d'olive régulièrement primée en or ou en argent, au Concours Général du Salon de l'Agriculture. Callas, c'est un pittoresque village provençal du Haut-Var, au nord-est de Draguignan.
Le secret de Serge Bérenguier ? Tout d'abord un savoir-faire hérité de son grand-père, qui avait acheté le vieux moulin à aube en 1928, ensuite la passion du terroir transmise par son père et qu'il insuffle à présent à son fils Anthony. S'y ajoute " le Petit Ribier ", une variété d'olive spécifique au bassin de Callas où s'étagent à perte de vue des collines couvertes de bois de chênes et d'oliviers.
A lui seul, Serge Bérenguier possède quelque 3 000 oliviers, jalousement entretenus, choyés comme des enfants, car il en connaît la fragilité depuis le fameux gel de 1956 qui décima la quasi totalité de " l'arbre de la paix " dans le Var. La nouvelle récolte a commencé début novembre et durera jusqu'à fin janvier, début février. Au terme de la saison, les Maîtres du Moulin, Bérenguier père et fils, auront ainsi produit quelques 200 tonnes d'huile d'olive selon la méthode traditionnelle de pression à froid et la chaîne en continu, apportant comme toujours un soin particulier au choix des fruits qui seront pressés par variété grâce à un matériel très performant pour obtenir une gamme d'huiles d'olive au goût irréprochable, dont ils sont très fiers.
L'objectif qualité est la première préoccupation de Serge Bérenguier qui en a également fait son credo au sein du Groupement des Oléiculteurs du Var dont il est le trésorier départemental et qui compte plus de 1 200 adhérents tous décidés à œuvrer pour le renouveau de l'oléiculture varoise et pour la reconnaissance de l'appellation Provence.
Et c'est également cette qualité qui est au rendez-vous dans sa boutique attenante du Moulin où sont proposés, outre différentes variétés d'huile d'olives, d'autres spécialités du terroir comme la tapenade, la crème d'olive, du vinaigre balsamique, du miel, de l'artisanat, des savons traditionnels et des poteries réalisées par des artisans de la région.
National 7 Hiver 98/99 - Le magazine présent sur les lignes AOM et AIR LITTORAL
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