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L'Or du Moulin
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Nos huiles d'olive de France
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Son goût, sa limpidité et sa couleur dépendent tout à la fois de la variété, de la nature du sol où les olives ont été récoltées, de la constitution des arbres et des conditions climatiques. Nos huiles d’olive de France présentent toujours un bon équilibre aromatique entre verdure et fruits frais et sont classées en catégorie “vierge extra”.
Toutes nos huiles d’olive sont extraites et conditionnées au Moulin, à partir d’olives fraîchement récoltées. Pour une conservation optimale elles doivent être rangées à l’abri de la chaleur et de la lumière.
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 L'AOC Huile d'olive de Provence
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En bouche, le fruité est intense et caractérisé par l'herbacé, l'artichaut cru. En fin de bouche, le piquant peut être modérément présent.
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Le Ribier ou Plant de Callas
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Variété emblématique du Bassin de Callas, cette petite olive ronde donne une huile unique et onctueuse aux arômes de verdure et d'artichaut, légèrement piquante en fond de bouche.
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L'Huile d'olive de France
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assemblage de différentes variétés d'olive (Cayet Roux, Picholine, Ribier, Cayon, Bouteillan, Aglandau, Cailletier, Grossanne , Moncita...) qui offre une huile douce, fruitée, aux arômes d'amandes et de pommes.
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Nos bouteilles |
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Nos bidons |
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La classification des huiles d’olive de France au Moulin de Callas
Toutes nos huiles d'olive de France sont caractérisées par un goût " fruité vert " et sont classées " vierge extra ". Pour une conservation optimale, elles doivent être gardées à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Classification officielle des huiles :
Le taux d'acidité et l'indice de péroxyde (niveau d'oxydation) sont les deux principaux critères qui permettent de classer les huiles d'olive en catégorie vierge extra, vierge, lampante… Ces indicateurs doivent être le plus bas possible pour garantir la qualité de l'huile d'olive et son bon vieillissement. La dégustation, paramètre incontournable, finalise la classification.
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D'un point de vue aromatique :
Le fruité vert :
Une huile de type " fruité vert " est issue d'olives qui n'ont subi aucun stockage avant la trituration. Les arômes des huiles d'olive " fruité vert " sont dominés par des sensations herbacées .On peut y trouver des arômes d'artichaut cru et de divers fruits verts. D'un point de vue structure, ces huiles peuvent présenter de l'amertume ou/et de l'ardence (piquant de l'huile qui témoigne de la bonne fraîcheur des olives au moment de la trituration).
L'ardence et l'amertume sont dues à la présence de polyphénols (antioxydants). Au fil du temps, les huiles " fruité vert " vont s'adoucir.
Ce type d'huile est classée en huile d'olive " vierge extra ".
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Caractéristiques organoleptiques
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La dégustation d'une huile d'olive vierge permet de définir ses caractéristiques organoleptiques spécifiques puisque, selon le terroir et la variété, les huiles d'olive vierges présentent une grande diversité aromatique.
En gastronomie, pour les huiles d'olive vierges, comme pour les vins, il est intéressant d'utiliser les meilleures associations huiles d'olive-mets afin de mettre en valeur les aliments.
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Caractères
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Applications
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Conseil du moulinier
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Huiles d'olive aux arômes doux et subtils
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Poissons, vollailles
Légumes cuits
Pâtisseries, desserts, crèmes sucrées
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Petit Ribier
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Huiles d'olive aux arômes longs bien distingués
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Crustacés
Légumes cuits et crus
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Petit Ribier
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Huiles d'olives aux arômes longs et complexes
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Viandes rouges, agneaux, gibiers
Féculents
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Mélange variétal
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Nos tarifs publics à la boutique du Moulin au 1er novembre, 2007
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Huile d'olive de France "vierge extra", prix TTC
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Huile d'olive de France
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Bouteille 10 cl
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3.70 €
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Bouteille 25 cl
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6.90 €
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Bouteille 50 cl
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10.30 €
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Bouteille 75 cl
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13.50 €
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Bouteille 1 litre
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15.50 €
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Bidon fer 25 cl
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7.40 €
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Bidon fer 50 cl
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11.00 €
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Bidon fer 1 litre
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16.30 €
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Bidon fer 2 litres
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31.00 €
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Bidon fer 3 litres
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45.00 €
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Bidon plastique 5 litres
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73.00 €
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Bidon fer 5 litres
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75.00 €
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AOC Huile d'olive de Provence
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Bidon fer 50 cl
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12.10 €
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Bouteille 75 cl
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15.00 €
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Bidon fer 1 litre
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18.40 €
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Bidon fer 2 litres
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36.00 €
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Bidon fer 5 litres
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82.00 €
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